A caseína é a proteína do leite, diferente do Whey Protein, que corresponde à fração protéica presente no soro do leite.
Possui duas principais formas de separação das proteínas do soro do leite (Whey Protein): obtida por precipitação ácida seguida de neutralização, que é a forma comercial mais comumente encontrada na indústria, e a obtida pela coagulação enzimática a partir da enzima quimosina-pepsina (coalho comercial) no processamento industrial de fabricação de queijos. Sendo assim chamadas de caseína ácida e de coalho, que possuem essas denominações em função dos agentes coagulantes envolvidos.
A composição nutricional da caseína comercial de acordo com pesquisas efetuadas é aproximadamente 91,98% de proteínas de alto valor biológico, 3,35% de carboidratos e 2,26 % de lipídeos.
Em sua composição estão presentes ainda o cálcio e vários aminoácidos essenciais (os que não são produzidos pelo corpo humano, devendo ser ingeridos por alimentação), inclusive os Aminoácidos de Cadeia Ramificada (BCAA) em quantidades elevadas. Todos os aminoácidos presentes na caseína estão em quantidades acima do recomendado pela FAO/ WHO.
Sua absorção pode ser considerada de média a lenta, promovendo assim a sensação de saciedade por maior período de tempo e garantia dos níveis de proteína no organismo mais altos por maior tempo, promovendo assim um ambiente anabólico por ser rica em proteínas e anti-catabólico, por manter por maior tempo os níveis de aminoácidos no sangue.
Referências Bibliográficas:
Roman, Janesca Alban e Sgarbieri. Obtenção e caracterização química e nutricional de diferentes concentrados de caseína; Rev. Nutr., Campinas, 18(1):75-83, jan./fev., 2005
HARAGUCHI, F. K.; ABREU, W. C.; DE PAULA, H. Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Rev. Nutr. v.19, n.4, p. 479 – 488, 2006.

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